Salez les pavés de saumon écossais Label Rouge avec de la Fleur de sel pour le durcir, filmez et réservez au réfrigérateur.

Taillez 1 botte de jeunes pousses d’épinards en chiffonnade (lanières).

Arrosez les pommes de terre cuites d’1 bon filet d’huile d’olive.

Salez avec 2 bonnes pincées de Fleur de sel.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Déposez les escalopes de saumon et saisissez-les 10 secondes à feu moyen.

Versez le fumet de poisson à mi-hauteur et laissez bouillir 1 min.

Retournez le saumon et laissez cuire 1 min. Réservez dans une assiette.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez 1 échalote ciselée.

Versez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le jus de cuisson, 3/4 des épinards et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mixez la sauce puis dressez les assiettes en ajoutant 1 pincée de Fleur de sel à la fin.