Saumon mi-cuit à court mouillement pommes de terre et sauce épinards

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    45 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    10 Minute(s)

Saumon mi-cuit à court mouillement pommes de terre et sauce épinards

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    45 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    10 Minute(s)

Ingrédients :

- 2 PERSONNE(S) +
  • 2 pavés de saumon écossais Label Rouge
  • 1 botte de jeunes pousses d'épinards
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 1 échalote ciselée
  • 5 cl de vin blanc
  • 4 cl de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive

La recette

  1. Salez les pavés de saumon écossais Label Rouge avec de la Fleur de sel pour le durcir, filmez et réservez au réfrigérateur.

  2. Taillez 1 botte de jeunes pousses d’épinards en chiffonnade (lanières).

  3. Arrosez les pommes de terre cuites d’1 bon filet d’huile d’olive.

  4. Salez avec 2 bonnes pincées de Fleur de sel.

  5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

  6. Déposez les escalopes de saumon et saisissez-les 10 secondes à feu moyen.

  7. Versez le fumet de poisson à mi-hauteur et laissez bouillir 1 min.

  8. Retournez le saumon et laissez cuire 1 min. Réservez dans une assiette.

  9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez 1 échalote ciselée.

  10. Versez le vin blanc et laissez réduire.

  11. Ajoutez le jus de cuisson, 3/4 des épinards et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

  12. Mixez la sauce puis dressez les assiettes en ajoutant 1 pincée de Fleur de sel à la fin.