Mélangez le sel, le sucre et les graines d’anis et de coriande (à faire la veille).

Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12 h au frais (à faire la veille).

Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l’excédent d’eau) puis taillez le en cubes de 3-4 cm.

Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

Dans une casserole d’eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour les des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l’eau froide.

Lavez l’oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.

Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l’huile d’olive et du sel.

Déposez le brocoli au fond d’une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l’oseille autour.