Saumon écossais Label Rouge mariné brocoli et sauce à l’oseille par le chef Thomas Chisholm

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    20 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    5 Minute(s)

  • Temps de repos

    8 Heure(s)

Saumon écossais Label Rouge mariné brocoli et sauce à l’oseille par le chef Thomas Chisholm

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    20 Minute(s)

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    5 Minute(s)

  • Temps de repos

    8 Heure(s)

Ingrédients :

- 2 PERSONNE(S) +
  • 500 g de saumon écossais Label Rouge
  • 10 cl de Pastis
  • 800 g de brocolis
  • 150 g d'oseille
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillère(s) à soupe de graine d’anis et de coriandre
  • 15 cl de lait
  • 150 g de sucre
  • 30 g de sel
  • Huile d'olive

La recette

  1. Mélangez le sel, le sucre et les graines d’anis et de coriande (à faire la veille).

  2. Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12 h au frais (à faire la veille).

  3. Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l’excédent d’eau) puis taillez le en cubes de 3-4 cm.

  4. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

  5. Dans une casserole d’eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour les des brocolis moins croquants) et refroidissez sous l’eau froide.

  6. Lavez l’oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.

  7. Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l’huile d’olive et du sel.

  8. Déposez le brocoli au fond d’une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l’oseille autour.