Épluchez les asperges, coupez les pointes sur 10 cm environ et conservez les tiges  pour une autre utilisation. Faites cuire les pointes d’asperges 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Zestez finement l’orange puis pressez-la. Mélangez le jus d’orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l’huile d’olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre.

Faites griller 3 à 4 minutes les pointes d’asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse.

Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.

Chauffez doucement la vinaigrette à l’orange en la fouettant, ajoutez la coriandre hachée.

Mettez les pavés de saumon sur les assiettes, déposez 3 pointes d’asperges sur chaque pavé, nappez de vinaigrette tiède et servez aussitôt.