Noisette de Saumon Écossais Label Rouge à la compotée de tomates, sauce au citron confit

Noisette de Saumon Écossais Label Rouge à la compotée de tomates, sauce au citron confit

  • Catégorie

    plat

  • Saison

    automne

  • Préparation

    30 Mins

  • Difficulté

    Débutant

  • Cuisson

    45 Minute(s)

trois logos gris

Ingrédients

Ma liste de course

- POUR 2 PERSONNE(S) +
  • 500 g de saumon écossais Label Rouge
  • 7 tomates grappes moyennes bien mûres
  • 3 échalotes moyennes
  • 1 cuillère(s) à café de sucre
  • 1 citron beldi (confit au sel)
  • 4 feuilles de basilic
  • 8 cl d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
  • Quelques brindilles de romarin
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez le saumon en tranches de 1cm environ. Retirez la partie grise, pliez chaque tranche pour qu’elles forment un rond, maintenez-les avec un pique en bois, réservez-les au réfrigérateur.

  2. Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement.

  3. Épluchez et hachez les échalotes, hachez les brindilles de romarin.

  4. Faites fondre 2/3 des échalotes 3 minutes dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen.

  5. Ajoutez les tomates concassées, le romarin, le sucre, du sel et du poivre, faites compote les tomates 35 à 40 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

  6. Retirez la chair et les pépins du citron, coupez l’écorce en petits cubes, ciselez le basilic.

  7. Mélangez le citron dans un bol avec le reste des échalotes ciselés, le basilic, du sel, du poivre et le reste de l’huile d’olive.

  8. Assaisonnez les noisettes de saumon, faites-les griller 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu vif avec une c. à soupe d’huile d’olive.

Sur le pouce
ou fin gourmet ?

Inspirations culinaires

Toutes les recettes

Saumon Ecossais Label Rouge en croûte de chorizo

20
min

Apéritif

Saumon Ecossais
Label Rouge
en croûte de chorizo

Bagel au gravlax de Saumon Écossais Label Rouge

20
min

Entrée

Bagel au gravlax
de Saumon Écossais
Label Rouge

Filet de saumon écossais Label Rouge rôti en croûte de Beaufort et pignons de pin

20
min

Plat

Filet de saumon écossais Label Rouge rôti en croûte de Beaufort et pignons de pin

Roulé de saumon au nori

20
min

Plat

Roulé de saumon
au nori