Hachez toutes les herbes. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez les herbes hachées, le jus de citron, du sel et du poivre. Gardez la chantilly au froid.

Taillez le saumon écossais Label Rouge en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur puis en morceaux de la taille des blinis. Faites-les cuire quelques secondes de chaque côté dans une poêle dans l’huile d’olive, salez, poivrez, égouttez les morceaux sur un papier absorbant, laissez-les refroidir.

Faites fondre le beurre puis beurrez les blinis avec un pinceau avant de les mettre à chauffer au four préchauffé thermostat 5 (150° C).

Montez les millefeuilles en intercalant blinis, chantilly verte et saumon. Décorez avec les œufs de truite et servez accompagné d’un mesclun de salades.