Mélangez 70 g de gros sel et 60 g de sucre en poudre.

Ajoutez une grosse poignée de verveine séchée et le zeste d’un citron vert.

Versez 1/3 du mélange au fond d’un plat et placez 500 g de filet de saumon écossais Label Rouge.

Recouvrez avec le reste du mélange et quelques feuilles de verveine.

Filmez le plat et laissez au réfrigérateur au moins 24 heures.

Au bout de 24 heures, rincez le saumon à l’eau claire.

Coupez-le en fines tranches pour le déguster.