Faites bouillir l’eau, le lait, une pincée de sel et le beurre.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien.

Ajoutez les œufs un à un à la pâte en mélangeant rapidement.

A l’aide d’une poche à douille faites vos empreintes allongées.

Enfournez, four chaud à 200°C. Eteignez le four et laissez les éclairs ainsi 10 mn.

Rallumez le four à 170°C et laissez cuire 15 mn.

Dans un bol, mélangez 1 yaourt à la Grecque, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, une poignée de cranberries et de la ciboulette.

Ajoutez 100 g de saumon (soit du saumon frais poêlé quelques minutes au préalable puis émietté- ou bien préparé la veille en gravlax ou bien fumé) et mélangez.

Ouvrez les éclairs refroidis en 2 à l’aide d’un couteau à scie.

Remplissez la partie inférieure de tartinade au saumon.

Disposez sur le dessus des lanières de saumon fumé et replacez le chapeau.