Mélangez le sucre, le sel et le jus de citron dans un bol.

Coupez le filet de saumon en bandes de 2 cm de large. Mettez 1/3 du mélange sucre/sel dans le fond d’un petit plat creux. Déposez le saumon dessus, couvrez-le avec le reste du mélange sucre/sel. Placez-le au réfrigérateur pendant 4 h.

Cuisez le boulgour 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.

Epluchez, Lavez et coupez la carotte en petits cubes, faites de même avec la courgette sans utiliser le cœur de la courgette. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Pelez l’orange, prélevez les suprêmes avec un couteau.

Pelez et émincez l’avocat.

Humidifiez légèrement les feuilles d’algues, enveloppez chaque morceau de saumon en serrant. Tranchez les morceaux de saumon pour former des bouchées.

Répartissez le boulgour dans des bols, déposez les bouchées de saumon dessus avec les tranches d’avocats, les suprêmes d’orange et le cerfeuil, dégustez accompagné de sauce soja.