Epluchez la carotte, ôtez les fils de la branche de céleri et taillez les légumes en julienne.

Tranchez finement le blanc de poireau en rondelles.

Faites suer les légumes dans une cocotte avec le beurre pendant 5 minutes en remuant.

Versez le fumet de poisson dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire à couvert 20 minutes. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe un peu.
Salez, poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire le saumon dans un cuit-vapeur durant 5 à 6 minutes. Réservez.

Répartissez dans des assiettes les légumes chauds avec la sauce, et ajoutez par dessus le saumon. 

Proposez le restant de sauce waterzoï dans une saucière ou un bol pour ceux qui voudraient en ajouter dans leurs assiettes.