Préparez un petit bol que vous déposerez sur un autre bol rempli de glaçons.

Coupez le saumon écossais Label Rouge en petits cubes.

Au fur et à mesure de la découpe, déposez le saumon dans le bol afin de le maintenir bien frais.

Mélangez le jaune d’œuf, l’huile, de la moutarde, 1 filet de jus de citron, 1 filet de vinaigre, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez les cuillères à soupe de sauce, 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et quelques graines de sésame.

Déposez 2 grosses fraises découpées en petits cubes, 1 trait de Tabasco et mélangez délicatement.

Dressez votre assiette en utilisant un emporte-pièce.