Epluchez et émincez l’oignon, faites-le fondre 10 min dans une casserole avec 2 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, laissez-le confire encore 5 minutes sur feu doux.

Lavez et émincez finement le fenouil, faites-le cuire 15 minutes sur feu moyen dans une poêle avec 2 cl d’huile d’olive, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

Coupez les bords des feuilles de brick pour obtenir des carrés.

Déposez une feuille sur le plan de travail, huilez-la légèrement avec un pinceau, déposez une seconde feuille, huilez-la, recommencez l’opération avec les autres feuilles en les empilant les unes sur les autres.

Répartissez le fenouil et l’oignon cuit sur un côté, déposez le saumon coupé en morceaux de 2 cm dessus puis roulez les feuilles de brick.

Faites cuire le strudel de saumon 15 minutes dans le four. Coupez-le en tranches et dégustez avec une salade.