Epluchez et taillez les carottes en petits cubes. Faites-les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les dans une passoire.

Ciselez la ciboulette, mélangez-la dans un récipient avec le mascarpone, les miettes de crabe, les cubes de carottes, du sel et du poivre.

Mélangez l’huile d’olive dans un bol avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Taillez le filet de saumon écossais Label Rouge en fines tranches. Déposez les tranches de saumon sur une feuille de papier film alimentaire.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive au citron, salez, poivrez.

Étalez le mélange sur le saumon puis roulez délicatement les tranches en formant une spirale. Serrez le papier film, placez le saumon 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez délicatement le papier film alimentaire puis coupez la spirale de saumon en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.

Servez avec un mesclun de salade.