Fendez un blanc de poireau en 2 puis coupez-le en morceaux.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoutez le poireau.

Ajoutez une pincée de poivre, la noix de muscade et laissez cuire à feu doux.

Mélangez 50 g de crème épaisse avec le jus d’un demi citron et poivrez.

Tranchez 1 dizaine de radis et coupez en morceaux 1/2 concombre.

Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de miel.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Recouvrez 1 filet de saumon écossais Label Rouge de 300 g de la préparation à base de moutarde.

Enfournez à four chaud (190°C) pendant 15 à 20 minutes.

Servez le poireau avec le filet de saumon et accompagnez de la salade fraîcheur.