Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Hachez grossièrement les cacahuètes avec un couteau, nettoyez et hachez le piment, épluchez et hachez l’échalote.

Faites fondre l’échalote et le piment 2 min dans une petite casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les 2/3 des cacahuètes et le curry, laissez roussir 1 min puis ajoutez le lait de coco, 10 cl d’eau, du sel et du poivre, faites cuire la sauce 10 min sur feu moyen, mixez-la avec un mixer plongeant.

Epluche et râpez le gingembre. Egouttez les carottes, mettez-les dans un récipient avec le gingembre, le beurre en petits morceaux, du sel et du poivre, mixez le tout avec un mixer plongeant pour obtenir une mousseline de carotte.

Assaisonnez les pavés de saumon, faites-les cuire 2 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive.

Répartissez la mousseline de carotte et les pavés de saumon dans les assiettes, nappez de sauce, parsemez avec le reste de cacahuètes et les brins de cerfeuil, dégustez.