Coupez les fruits de la passion et passez-les dans une passoire fine.

Détaillez les échalotes, mélangez-les au vin blanc.

Ajoutez le beurre demi-sel et mélangez.

Passez le beurre blanc avec une passoire sur le jus des fruits de la passion.

Mélangez et réservez.

Découpez les pavés de saumon écossais Label Rouge de 180 g chacun en cubes.

Faites revenir les cubes de saumon dans un filet d’huile d’olive.

Poivrez selon votre goût.

Déposez les cubes de saumon sur le lit de sauce.