Coupez les filets de saumon écossais Label Rouge en rectangle de 10 à 8 cm environ.

Laissez-les mariner dans les de baies roses et les pincées de fleur de sel au yuzu. Ajoutez un zeste de citron vert et 1 filet d’huile d’olive.

Coupez le concombre, les radis long blanc, 1 pomme Granny Smith, la branche de céleri et la betterave cuite en dés réguliers de 0,5 cm.

Assaisonnez de  vinaigre balsamique blanc, de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive et l’aneth ciselé.

Dans un bol, mélangez la de crème liquide entière, du vinaigre balsamique blanc et de l’aneth ciselé.

Enveloppez le saumon dans une feuille de brick.

Colorez-les à la poêle, 2 minutes de chaque côté.

Coupez-les ensuite en 2 morceaux biseautés.

Dans une assiette, disposez votre saumon avec la sauce au vinaigre balsamique blanc puis, à côté, vos légumes croquants.