Versez le jus d’un demi citron dans une casserole et incorporez en fouettant le beurre.

Coupez les filets de saumon écossais Label Rouge en gros cubes.

Saisissez les cubes de saumon écossais Label Rouge dans un filet d’huile d’olive 1 à 2 minutes.

Réservez les cubes de saumon écossais Label Rouge et ajoutez la crème fraîche dans la poêle.

Ajoutez les fèves préalablement blanchies et assaisonnez à votre convenance.

Dans une assiette, déposez des fèves, la sauce citronnée puis les cubes de saumon.

Terminez avec une pincée de fleur de sel et 1 pincée de Piment d’Espelette