Ciselez l’aneth. Râpez les betteraves et les zestes du citron, pressez-le.

Désarêtez soigneusement et séchez le saumon.

Dans un saladier, mélangez les herbes, le jus et les zestes de citron, le sel, le sucre, la betterave et du poivre.

Versez la moitié de cette préparation sur du film alimentaire, puis posez le pavé de saumon pardessus et couvrez du reste de préparation. Etalez bien et refermez le film pour enveloppez l’ensemble.

Réservez au frais 24 heures.

Rincez, puis séchez le pavé de saumon, décorez selon vos envies, de fleurs comestibles, d’herbes fraîches et servez avec de la crème par exemple.