Commencez par éplucher et râpez-les à l’aide d’une râpe à fromage, à défaut, taillez-les en fines juliennes. Mélangez les pommes de terre râpées avec la fécule de maïs et une pincée de sel. Façonnez les galettes dans le creux de la main (1 par personne). 

Dans une poêle chaude, versez l’huile neutre et déposez-y les galettes de pommes de terre. Ecrasez-les avec une spatule et retournez-les régulièrement pour obtenir des röstis bien dorés et cuits à coeur. 

Déposez les pavés de saumon dans la poêle à feu doux. La température doit rester très douce pour assurer une cuisson lente, 3 à 4 minutes sur chaque face. Le saumon doit rester cru à coeur.

Pendant ce temps, taillez la poire et le gingembre en juliennes, assaisonnez-les avec un peu de sel, un trait de jus de citron, de l’huile d’olive et le persil haché. 

Pour le dressage, placez dans chaque assiette un rösti, de la salade de poire et gingembre, puis un pavé saumon et finissez avec les pousses de cressonnette et quelques fleurs comestibles.