Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez les tiges d’1 botte d’asperges vertes.

Réservez les pointes d’asperges.

Ajoutez 1/2 bouquet de coriandre fraîche et faites cuire quelques minutes.

Mixez le tout puis filtrez avec une passoire.

Liez le bouillon avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance.

Détaillez le(s) pavé(s) de saumon écossais Label Rouge en gros cubes.

Saisissez les cubes de saumon écossais Label Rouge et les pointes d’asperges dans de l’huile d’olive.

Réservez puis faites revenir les graines de sésame dans la poêle en ajoutant le jus de citron, assaisonnez.

Dressez l’ensemble à votre convenance !