Râpez l’orange pour récupérer l’équivalent d’une cuillerée à soupe de zestes puis pressez-la pour en extraire le jus. Mélangez le jus d’orange et le jus de citron dans un bol avec les zestes, le sucre, le sel, le poivre, les graines de coriandre écrasées, la coriandre fraîche hachée et les cuillerées d’huile d’olive.

Taillez le filet de saumon en tranches régulières de 5 mm d’épaisseur. Rangez-les dans un plat, versez la marinade, couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner 2h au frais.

Epluchez et taillez la carotte en fines juliennes. Mélangez-les avec le soja dans un saladier, assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive et le vinaigre.

Sortez les morceaux de saumon de la marinade, servez-les bien frais avec la salade de carottes et soja.