Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 10 minutes dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Laissez refroidir. Effeuillez la coriandre, mettez-la dans le bol d’un mini hachoir avec la citronnelle hachée, le citron coupé en petits morceaux et l’oignon cuit. Salez, poivrez, faites tourner 1 minute pour obtenir une pâte grossière.

Ouvrez les pavés de saumon écossais Label Rouge en deux comme un portefeuille.

Farcissez l’intérieur avec la pâte à la coriandre puis enroulez-les dans le papier film et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites cuire le riz Vénéré comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.

Mettez les pavés de saumon à cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mettez le riz cuit à réchauffer dedans quelques minutes.

Servez les pavés avec le riz bien chaud.