Nettoyez les cèpes, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.

Epluchez et hachez l’échalote. Faites-la fondre 2 min dans la moitié du beurre sur feu moyen. 

Ajoutez 80 g de cèpes, saisissez 2 min puis ajoutez le bouillon de légumes et la crème fraîche. Salez, poivrez, laissez cuire 15 min sur feu doux. Mixez le tout pour obtenir une sauce crémeuse, ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Faites sauter le reste des cèpes dans une poêle avec le reste du beurre 4 à 5 min sur feu vif, salez, poivrez.

Cuisez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Saisissez les tranches de saumon dans une poêle avec l’huile d’olive 30 sec de chaque côté sur feu vif, salez, poivrez.

Égouttez-les tagliatelles, mélangez-les avec la moitié de la sauce aux cèpes.

Répartissez les tagliatelles et les cèpes sautés dans les assiettes, déposez 2 tranches de saumon dessus, nappez avec le reste de sauce, parsemez de brins de cerfeuil et servez.