Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Lavez et coupez les courgettes en gros cubes.

Faites sauter les cubes de courgette 2 minutes dans une grande poêle dans les 2/3 de l’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre, le cumin, le Ras el hanout, du sel et du poivre, laissez cuire 3 minutes sur feu vif en remuant puis couvrez d’eau à hauteur.

Laissez cuire 20 minutes sur feu moyen. Préchauffez le four à 200° C, thermostat 6/7.

Découpez le filet de saumon écossais Label Rouge en cubes de 2 cm  environ.
Une fois les légumes cuits, répartissez-les dans le fond d’un plat large allant au four.

Déposez les morceaux de saumon sur les légumes, arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.

Mettez le plat 8 à 10 minutes au four. Sortez le plat, servez aussitôt.