bourguignon

Saumon bourguignon

  • Catégorie

    plat

  • Saison

    automne

  • Préparation

    45 Mins

  • Difficulté

    Intermédiaire

  • Cuisson

    45 Minute(s)

trois logos gris

Ingrédients

Ma liste de course

- POUR 4 PERSONNE(S) +
  • 600 g filet de saumon écossais LR
  • 80 g de petits oignons au vinaigre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 tranche de lard fumé épaisse
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 cuillère(s) à soupe à soupe rase de sucre
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 1 cuillère(s) à café à café rase de maïzena
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe à soupe d’huile d’olive
  • 8 brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Versez le vin dans une casserole large avec le sucre, faites réduire de 2/3 sur feu moyen. Ajoutez le fumet de poisson, salez, poivrez, laissez réduire légèrement.

  2. Ajoutez la maïzena dilué avec un peu d’eau, faites bouillir 2 min sur feu moyen, ajoutez 25 g de  beurre, mélangez, gardez la sauce au chaud.

    Lavez et coupez les champignons en quartiers, faites-les cuire 4 à 5 min dans une poêle sur feu vif avec le reste du beurre. Coupez le lard en gros lardons.

  3. Ajoutez les lardons et les petits oignons égouttés dans la poêle, faites cuire le tout 3 à 4 min sur feu vif en mélangeant.

    Ajoutez la garniture dans la sauce.

  4. Coupez le saumon en morceaux, assaisonnez-les. Faites-les cuire 2 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.

  5. Ajoutez les morceaux de saumon dans la casserole, faites chauffer le tout 3 à 4 min sur feu doux.

  6. Répartissez dans les assiettes, parsemez de ciboulette et servez.

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