Coupez les poireaux en fines lamelles.

Déposez le poireau dans un plat allant au four.

Coupez les échalotes en petits dés.

Ajoutez l’échalote et le beurre, couvrez et mettez au four.

Four vapeur haute pression 120°C durant 2 minutes puis four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.

Coupez le saumon écossais Label Rouge en filet et déposez-les sur les légumes.

Mettez au four vapeur haute pression 100°C pendant 6 minutes, puis au four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.

Dans une casserole, faites chauffez le fond de poisson.

Ajoutez 10 cl de vin blanc et incorporez délicatement 30 g de beurre.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth.