Épluchez et râpez 25 g de gingembre frais puis taillez 25 g en bâtonnets.

Taillez la chair de 500 g de saumon écossais Label Rouge en petits cubes.

Déposez le saumon dans un plat à four. Réservez.

Dans une casserole, faites réduire 10 cl de jus d’orange et la moitié du gingembre râpé.

Ajoutez 15 cl de jus de carottes, faites réduire et ajoutez 50 g de beurre.

Ajoutez un peu de jus de citron vert et mélangez.

Parsemez le saumon de zeste de citron vert et de gingembre.

Ajoutez 1 filet d’huile d’olive, recouvrez de papier sulfurisé et enfournez 8 minutes.

Dans une assiette, mettez la sauce acidulée et déposez 3 cubes de saumon.