Alignez les haricots verts afin d’en couper les extrémités.

Placez les 2 filets de saumon côté peau dans une passoire sur une casserole d’eau.

Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Au bout de 2 minutes, ajoutez les haricots verts dans la casserole sous le saumon.

Faites cuire deux œufs pendant 5 minutes.

Mélangez 2 cuillères à soupe de yaourt à la Grecque avec 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge.

Hachez finement la chair de 10 olives et ajoutez-les au yaourt.

Dressez l’assiette en disposant les haricots verts, le saumon, la sauce puis les œufs.