Mélangez le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec du sel et du poivre, ajoutez la sauce soja et l’huile d’olive en fouettant.

Nettoyez et émincez les petits oignons.

À l’aide d’une cuillère à pomme noisette, faites des petites boules de pastèque (gardez les parures pour réaliser un jus) sinon, coupez-la en cubes de 1cm environ.

Épluchez et émincez l’avocat en fines tranches, lavez la roquette.

Faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Saisissez les cube de saumon 1 minutes sur feu vif en les tournant. Salez, poivrez, déposez-les sur une assiettes recouverte d’une feuille de papier absorbant.

Répartissez la roquette dans les assiettes, déposez dessus les cubes de saumon, les billes de pastèque, les oignons émincés et les tranches d’avocat.

Nappez de vinaigrette aux agrumes et servez.