Coupez le saumon en cubes de 1 cm environ.

Mélangez le jus et les zestes d’orange, le jus de citron, du sel et du poivre dans un grand bol. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive, mélangez puis ajoutez les cubes de saumon. Enrobez-les de marinade, placez le récipient 15 min au réfrigérateur.

Coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer 3 min dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive.

Nettoyez les asperges, coupez les pieds sur 3 cm puis à l’aide d’un épluche légume, taillez-les délicatement en fines lanières.

Lavez et coupez les fraises en petits cubes.

Egouttez les morceaux de saumon de la marinade. Mélangez les asperges dans un récipient avec les cubes de fraises et un peu de marinade aux agrumes, répartissez-les dans les assiettes.

Déposez les morceaux de saumon dessus, servez avec les petits croutons dorés.