Détaillez un pavé de saumon écossais Label Rouge en petits dés.

Faites cuire les dés de saumon ainsi qu’un pavé entier de saumon écossais Label Rouge.

Retournez le saumon au bout de 2 minutes et réservez !

Hachez deux échalotes finement et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le riz Arborio et mélangez 1 minute.

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez un peu de bouillon.

Remuez jusqu’à totale absorption du liquide et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron jaune et émiettez le pavé de saumon.

Dressez dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Parsemez de parmesan, de zeste de citron et ajoutez les cubes de saumon.