Préparez la pâte brisée. Mélangez le beurre mou avec la farine, les graines de sésame, l’eau, le jaune d’oeuf et le sel. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de papier film et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Beurrez un cercle à tarte ou un moule haut de 20/22cm de diamètre.

Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Chemisez le moule avec la pâte en faisant bien adhérer la pâte sur les parois. Placez le fond de tarte au congélateur le temps de préparer la garniture.

Faites cuire les petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide, ciselez la ciboulette.

Mélangez le fromage frais avec les oeuf dans un récipient. Ajoutez le piment d’Espelette, le lait, la crème et la ciboulette.

Répartissez les petits pois égouttés dans le fond de tarte. Versez la préparation au fromage dessus. Coupez le saumon en gros cubes, déposez-les sur la préparation en les enfonçant dedans. Mettez la tarte à cuire 40 minutes dans le four.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame d’un couteau dans la tarte, elle doit ressortir sèche. Le temps de cuisson peut varier de 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur de la tarte.

Sortez la tarte, laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la déguster.