Déposez au fond d’un plat rectangulaire du gros sel, du sucre et des cuillères à soupe d’aneth.

Placez le filet de saumon écossais Label Rouge dans le plat et recouvrez-le du reste du mélange.

Recouvrez d’aneth et de film alimentaire.

Placez un poids sur le dessus et mettez au frais 24h.

Au bout de 24h, rincez le gravlax et découpez-le en tranches fines.

Dans une casserole, faites bouillir le beurre, 1 pincée de sel et 20 cl d’eau.

Ajoutez la farine et mélangez.

Hors du feu, ajoutez les 3 œufs 1 à 1 et mélangez.

Formez les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille.

 Faites cuire à 180°C pendant 15 min.

Coupez le dessus des choux et remplissez-les avec du fromage frais.

Déposez des lanières de saumon et des rondelles d’oignon rouge.

Ajoutez quelques gouttes de citron et des brins d’aneth.