Badigeonnez la peau des pavés de saumon écossais Label Rouge avec la noix de muscade râpée, assaisonnez-les puis placez-les au frais.

Epluchez les pommes de terre et les navets. A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, taillez des bouchons dedans. Mettez les bouchons de pomme de terre à cuire 15 minutes dans l’eau salée et les bouchons de navet 10 minutes.

Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 minutes dans une casserole sur feu vif avec le safran, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre, laissez bouillir encore 2 minutes puis mixez la sauce.

Mettez les bouchons de pomme de terre et de navet dans une casserole large, versez la sauce au safran dessus et faites chauffer le tout sur feu doux.

Faites cuire les pavés de saumon à la muscade dans une poêle dans l’huile d’olive 4 à 5 minute de chaque côté sur feu moyen.

Servez aussitôt avec les bouchons de légumes et la sauce au safran.