Préchauffez le four à 150°c (Th.5)

Faites cuire le riz noir de Camargue dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Déposez les pavés de saumon sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive , assaisonnez-les.
Placez la plaque dans le four, faites cuire 15 à 18 min.

Mélangez dans un bol la maïzena avec la poudre de thé matcha et la moutarde.
Versez progressivement 10 cl de lait de coco en fouettant afin d’obtenir une crème épaisse.
Versez la crème dans une casserole avec le reste de lait de coco, salez, portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet, retirer du feu dès épaississement.

Répartissez le riz chaud dans des assiettes, déposez un pavé de saumon dessus, versez la sauce autour, parsemez de coriandre et servez.