Hachez les cerneaux de noix avec le parmesan puis incorporez le beurre ramolli, le sel et le poivre. Votre crumble de noix est prêt.

Poêlez côté peau les pavés de saumon à l’huile d’olive.

Disposez le crumble aux noix sur le saumon puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 8 à 12 minutes environ.

Pour la préparation du beurre blanc :
Coupez finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faites suer l’échalote avec le vin blanc et le jus d’un demi citron. Laissez un peu évaporer le vin et le citron.

On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.

Au moment de servir, faites fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec la crème fraîche.

Chauffez la sauce au beurre blanc au micro-ondes 1 à 2 minutes environ et servez avec les pavés de saumon. Décorez avec la ciboulette.