Brossez les giroles et recoupez-les si nécessaire. Ciselez une partie de la ciboulette. Concassez les noisettes.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites dorer les champignons à feu vif 5 minutes. Ajoutez la ciboulette, les noisettes, du sel et du poivre.

En même temps, faites fondre le reste de beurre dans une autre poêle et faites dorer les pavés de saumon 5 minutes sur chaque face.

Décorez chaque pavé de saumon du mélange aux giroles et de tiges de ciboulette, servez immédiatement avec une purée de courge par exemple.