Lavez et coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins, coupez la chair en petits cubes. Retirez les pépins du citron confit, hachez-le, épluchez et hachez l’échalote, ciselez le basilic.

Mélangez les cubes de tomates dans un bol avec le citron, l’échalote, le basilic, le cumin, du sel, du poivre et l’huile d’olive.

Préchauffez votre barbecue ou votre plancha. Assaisonnez vos pavés de saumon, faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté, parsemez-les de brindilles de thym et de romarin pendant la cuisson.

Déposez les pavés de saumon dans les assiettes, nappez de sauce vierge et servez. Accompagnez avec des tranches de fenouil grillé ou des courgettes grillées