Préchauffez le four à 150 °C (Th. 5).

Epluchez, retirez le coeur et coupez les poires en lamelles. Ciselez du persil.

Mixez le roquefort en morceaux avec la crème.

Préparez 4 feuilles de papier cuisson. Répartissez le riz dans chaque papier cuisson, puis ajoutez des lamelles de poires, 1 pavé de saumon, du persil et de la crème de roquefort. Salez et poivrez.

Refermez en papillotes, posez-les dans la lèchefrite du four et faites cuire 20 minutes environ.

Servez aussitôt avec des quartiers de citron à disposition.