Epluchez le potiron pour obtenir environ 600 g de chair, coupez-la en gros cubes.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les morceaux de potiron, couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre. Faites cuire 25 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le poivre noir et du sel, gardez la chantilly au frais.

Taillez le saumon en fines tranches, déposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé puis badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez. Préchauffez le grill du four.

Mixez le potiron pour obtenir un velouté, ajoutez le reste du beurre et la crème épaisse.

Passez les tranches de saumon écossais Label Rouge 3 à 4 minutes sous le grill du four.
Versez le velouté dans des assiettes creuses, déposez les tranches de saumon dessus avec une ou deux quenelles de chantilly au poivre.