Escabèche de Saumon Écossais Label Rouge

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    30 Mins

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    20 Minute(s)

  • Temps de repos

    24 Heure(s)

Escabèche de Saumon Écossais Label Rouge

  • difficulte-de-la-recette

    Difficulté de la recette

    Intermédiaire

  • temps-de-preparation-noir

    Temps de préparation

    30 Mins

  • temps-de-cuisson

    Temps de cuisson

    20 Minute(s)

  • Temps de repos

    24 Heure(s)

Ingrédients :

- 2 PERSONNE(S) +
  • 500 g de saumon écossais Label Rouge
  • 3 gousses d’ail non épluchées
  • 0.5 oignon jaune
  • 0.5 oignon rouge
  • 0.25 piment antillais
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 30 cl d'eau
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 branches de thym
  • 3 branche de romarin
  • 1 cuillère(s) à soupe de baies roses

La recette

  1. Passez le saumon sous l’eau et retirez toutes les écailles. Epongez-le soigneusement avec un papier absorbant pour retirer toute l’eau.

  2. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes. Stoppez la cuisson dès que la peau est bien dorée et croustillante. La chair doit être encore crue. 

  3. Déposez le saumon dans un plat à gratin. Réservez.

  4. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive, puis jetez-y les gousses d’ail en chemise et l’oignon jaune coupé en rondelles. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif.

  5. Ajoutez ensuite le vinaigre, l’eau, les branches de thym et de romarin, le piment coupé en petits morceaux et les baies roses. Salez, poivrez et laissez bouillir 5 minutes.

  6. Versez encore bouillant sur le saumon et attendre le complet refroidissement avant de filmer le plat. Laissez mariner 24 h au réfrigérateur. 

  7. Dégustez frais arrosé de quelques cuillères de marinade.