Passez le saumon sous l’eau et retirez toutes les écailles. Epongez-le soigneusement avec un papier absorbant pour retirer toute l’eau.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes. Stoppez la cuisson dès que la peau est bien dorée et croustillante. La chair doit être encore crue. 

Déposez le saumon dans un plat à gratin. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive, puis jetez-y les gousses d’ail en chemise et l’oignon jaune coupé en rondelles. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif.

Ajoutez ensuite le vinaigre, l’eau, les branches de thym et de romarin, le piment coupé en petits morceaux et les baies roses. Salez, poivrez et laissez bouillir 5 minutes.

Versez encore bouillant sur le saumon et attendre le complet refroidissement avant de filmer le plat. Laissez mariner 24 h au réfrigérateur. 

Dégustez frais arrosé de quelques cuillères de marinade.