Epluchez l’oignon et les carottes. Emincez l’oignon, taillez les carottes en fines juliennes. Hachez la ciboulette, mélangez-la dans un bol avec le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre.

Préchauffez le grill du four.

Taillez le filet de saumon en fines escalopes. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez-les avec la moitié de l’huile d’olive, salez, poivrez.

Coupez les petits pains en deux, badigeonnez les parties inférieures avec le reste de l’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill.

Passez ensuite les escalopes de saumon 2 à 3 minutes sous le grill.

Répartissez la salade, l’oignon, et les carottes sur les pains grillés. Nappez de sauce à la ciboulette puis déposez les escalopes de saumon dessus. Servez aussitôt.