Coupez le saumon en morceaux, égouttez et rincez les pois chiches, épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail, hachez la coriandre.

Mettez les pois chiches et les morceaux de saumon dans la cuve d’un hachoir. Mixez 2 min pour obtenir une farce pas trop lisse.

Mettez cette farce dans un récipient avec l’ail, l’oignon, la coriandre, du sel et du poivre.
Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec vos mains, parsemez-les de graines de sésame.

Mélangez 5 cl d’huile d’olive avec 1 jus de citron, du sel et du poivre, lavez et coupez les sucrines en petits quartiers, assaisonnez-les avec la vinaigrette au citron.

Mélangez le yaourt dans un bol avec 1 jus de citron, la ciboulette ciselé, du sel et du poivre.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les croquettes au saumon dedans, faites-les cuire 5 à 7 min sur feu moyen en les tournant régulièrement.
Servez les croquettes avec la salade et la sauce au yaourt.