Lavez les épinards. Faites-les fondre 2 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre, le jus de citron et du sel. Egouttez-les dans une petite passoire, mélangez-les avec la moitié de la béchamel.

Mélangez le reste de reste de béchamel dans un bol avec le gruyère.

Coupez le saumon en fines tranches, assaisonnez-les.

Préchauffez le grill du four.

Déposez 4 tranches de pain sur le plan de travail. Répartissez la béchamel aux épinards dessus.

Posez les tranches de saumon, couvrez-les avec les 4 autres tranches de pain.

Répartissez la béchamel au gruyère sur le dessus des tranches de pain.

Déposez les croques sur une plaque de four, faites-les cuire 8 à 10 min sous le grill.

Dégustez aussitôt avec une salade de pousses d’épinards ou du mesclun.