Dans un saladier, versez le beurre froid, les noisettes en poudre et le parmesan râpé.

Mélangez du bout des doigts et étalez la préparation sur une plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 15 minutes four chaud à 180°C.

Coupez et videz les avocats dans un mixeur.

Ajoutez le jus des citrons et les cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Mixez.

Montez 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 2 cuillère à soupe de sauce au raifort en chantilly, poivrez.

Dans une poêle chaude, versez 1 filet d’huile d’olive.

Découpez votre pavé de saumon écossais Label Rouge en deux.

Faites revenir les morceaux dans la poêle 2 minutes de chaque côté.

Déposez un peu de crumble dans le fond d’une assiette et déposez dessus un morceau de saumon écossais.

Décorez avec de la crème d’avocat et de la chantilly au raifort.