Gravelax

Préparer le saumon : lever les filets et retirer les arêtes.

Mettre les filets en gravelax dans le mélange sucre et sel pendant 3 heures (selon l’épaisseur du filet).

Rincer les filets, les sécher, tailler les tranches, retirer la peau puis réserver au frais.

Pickles d’oignon rouge

Émincer les oignons.

Porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre.

Verser le mélange sur les oignons une fois le sucre dissous.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Sauce mayonnaise et salade d’oeufs

Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes, laisser refroidir, écaler puis couper grossièrement.

Monter la base mayonnaise.

Prélever la moitié de la base mayonnaise et mélanger avec les oeufs durs, les tomates séchées hachées et les pickles d’oignon rouge.

Mélanger l’autre moitié de la base mayonnaise avec de l’aneth finement ciselée et réserver.

Montage du sandwich

• Commencer par une tranche de pain brioché toasté.
• Couche de mayonnaise à l’aneth.
• Pousses d’épinard préalablement lavées.
• Tranches de saumon gravelax.
• Seconde tranche de pain brioché toasté.
• Couche de salade d’oeufs.
• Oignons frits.
• Tranches de saumon gravelax.
• Pousses d’épinard préalablement lavées.
• Mayonnaise à l’aneth.
• Finir par une tranche de pain brioché toasté.

Couper en deux en oblique