Lavez et zestez la moitié du pamplemousse puis pressez-le.

Mélangez le jus et les zestes du pamplemousse dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pelez les kiwis, coupez-les en petits cubes. Lavez et taillez la pomme en bâtonnets avec sa peau.

Mélangez les bâtonnets de pomme et les cubes de kiwis avec un peu de marinade au pamplemousse, réservez au frais.

Badigeonnez avec un pinceau le fond de quatre grandes assiettes avec de la marinade au pamplemousse.

Déposez les tranches de saumon dessus, badigeonnez-les avec le reste de marinade, placez les assiettes 10 minutes au réfrigérateur.

Sortez les assiettes, répartissez les cubes de kiwis et les bâtonnets de pomme sur les assiettes, parsemez de petits brins d’aneth et servez avec des toasts de pain.