Faites cuire le saumon rapidement à la vapeur. Laissez refroidir.

Ciselez les fleurs de courgettes et un peu de basilic. Pelez et hachez l’ail.

Dans un saladier, effilochez le saumon à la fourchette, ajoutez l’ail, le basilic, les fleurs de courgettes et la ricotta. Mélangez et débarrassez dans une poche à douille.

Farcissez les cannellonis à l’aide de la poche et posez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Mélangez la crème avec 100 g de parmesan, un peu de sel et du poivre

Versez cette préparation afin de recouvrir les cannellonis, parsemez du reste de parmesan et enfournez 30 minutes environ.

Décorez de basilic frais et servez.