Mélangez les cuillères à soupe d’huile d’olive, le  jus de citron, le vinaigre blanc, 1 pincée de piment rouge, 2 gousses d’ail et la tasse de persil haché.

Préparez les brochettes en alternant le saumon écossais Label Rouge avec les cubes d’1 citron. Arrosez les brochettes avec 1/4 de la marinade.

Coupez 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune en gros morceaux. Coupez les cœurs d’artichaut en 2 selon la grosseur.

Préparez les brochettes en alternant poivron, artichaut et oignon rouge. Arrosez avec 1/4 de la marinade.

Faites cuire les brochettes sur un grill 4 à 6 minutes en les retournant de temps en temps.